“众创杯”金牌项目太史鸽宴: 粤菜小师傅 煮出创业好滋味

 英豪5新闻     |      2021-02-09

  (记者:刘军 陈伟赞报道)在2020年广东省“众创杯”创新创业大赛之技能工匠争先赛上,6名来自技工院校的学生带着一个专注于正宗粤菜烹调技艺传承和推广的创业项目太史鸽宴来到赛场。一举获得大赛团队金奖和粤菜师傅卓越创意奖,顺利拿到10万元创业基金。

  “之前,我从未想过自己会成为一名创业者。”团队主要人员之一的林惠漫赛后回想。“项目之所以能脱颖而出一方面是因为项目本身十分优秀,一方面也有赖于广东的创业环境。让我们有了拼搏一试的念头。”

  虽然大赛尘埃落定,不过对这群初出茅庐的年轻人来说,创业的号角才刚刚吹响。

  这个金牌项目是如何产生的?我们想把时间拨回到2019年。“兴趣小组成立于2019年。”项目负责人林惠漫介绍说,在一次讲座上,粤菜师傅江欣灿向他们讲解了粤菜历史上有名的“太史家宴”典故。

  “故事让我们萌生出要建立一个专门的粤菜培训中心,培训出更多掌握正宗粤菜烹调技艺的粤菜师傅,把更多的粤菜精髓和文化传扬光大。”林惠漫表示,这些都为太史鸽宴的诞生奠定了基础。通过对百年粤菜家宴“太史家宴”的传承,他们选取中山石岐鸽为原材料,创新性地研制“太史鸽宴”,并开展培训业务。

  在随后的一年里,项目得到了实质性的发展。既有专业老师的加入,也有烹调高级技师等组成的专家团队指导。同时,项目依托学院粤菜师傅培训基地,联合各大酒楼餐厅为战略合作伙伴,经过一年多时间的沉淀,“太史鸽宴”粤菜小师傅培训中心已经慢慢展开。

  2020年6月,广东省“众创杯”创新创业大赛拉开序幕。“太史鸽宴”项目被学校推介参加大赛。“之前,我从未想过自己会成为一名创业者”,参赛的半年里,林惠漫觉得自己“大开眼界、大烧脑洞”。“相比于其他厨师培训学校,你们有何优势?”决赛场上,评委的提问她均一一回答,市场分析、目标客户、产品优势、市场推广等等,这些之前陌生的名词都成为必修课。

  “太史鸽宴,是一个专注于正宗粤菜烹调技艺的培训中心,誓要打造成为广东省粤菜师傅培训第一品牌。”路演时,林惠漫大方地介绍到。

  说起太史鸽宴的历史,林惠漫如数家珍:广东有两大美食世家,一个是谭家菜,一个是太史菜,都诞生于广东南海。太史菜由南海绅士江太史公创出,他是民国初年羊城食坛的首席美食家。太史菜坚守广东,恪守粤菜特点并发扬光大,开创几十年繁华食事,更被推为“中国粤菜第一家”。

  但是,由于外来人口不断涌入广东,川、湘菜等外来口味强势入侵,给粤菜的发展带来直接的冲击,使正宗的粤菜技艺无法扎实传承和发展。部分粤菜企业急功近利,厨师培养质量下降,并且由于粤菜师傅技艺培训标准不统一,造成粤菜培养困难,学生想学习好的粤菜技艺而无法找到好的培训学校。

  林惠漫表示,自己想要建立一个专门的粤菜培训中心,培训出更多掌握正宗粤菜烹调技艺的粤菜师傅,将更多的粤菜精髓和文化传扬光大。

  如今,“太史鸽羹粤菜家宴文化的传承者”项目团队现注册成立佛山市江太史活动策划有限公司。与佛山市技师学院、广东省粤菜培训基地,佛山市粤菜研究院合作,开展粤菜小师培训项目。

  并已开展粤菜小师培训项目一期,共有20名学员参与并完成培训,培训效果良好。另有南海西樵旺阁渔村、顺德大良广亿食品厂、猪腰一家三家企业有意向与公司合作,开展粤菜小师培训项目。

  林惠漫表示:未来,他们将开拓新的业务,新的市场,拓展活动,加大粤菜文化传播、粤菜烹调技艺体验等活动,让更多的人认识粤菜,喜欢上粤菜。(通讯员:田勇罗永松)